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Santa Rosalía de Camargo,[1] originalmente llamada Santa Rosalía, y ahora conocida como “Ciudad Camargo”, es una ciudad en la parte oriental del estado mexicano de Chihuahua, ubicada en la confluencia del Río Parral y el Río Conchos en el Valle de Allende. Es la cabecera municipal del municipio de Camargo y también es un importante centro agrícola y ganadero de la zona. Ciudad Camargo fue fundada originalmente en 1740 y refundada en 1792.

En la parte superior del escudo de la ciudad aparecen los siguientes términos TRABAJO 1792 NOBLEZA, que representa el lema original de la ciudad y su fecha de refundación. Aparece sobre un perfil de las montañas del río Conchos. En el centro aparece la figura de un español a caballo; debajo, el histórico edificio de la Presidencia Municipal y la cabeza de un indio tarahumara con collarín aparecen enfrentados, vistos de perfil. Estas figuras están flanqueadas por chimeneas humeantes que simbolizan la industria de la ciudad. En la parte inferior aparece un nogal plantado en la confluencia de dos ríos, que fluyen hacia abajo hasta una cruz que surge de un sol en el que aparecen flechas apaches, que simbolizan el despoblamiento del antiguo asentamiento de la región por el ataque de estos grupos indígenas. Bajo la rama izquierda del río se representa la agricultura con un faisán; bajo la rama derecha del río se representa la ganadería con un cráneo de vaca.

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LA MORA, México – Después de celebrar los funerales y enterrar a algunas de las nueve mujeres y niños estadounidenses asesinados en una emboscada de un cártel, los residentes de esta ciudad de unos 300 se están enfrentando al miedo que los ataques inspiraron entre la comunidad fuertemente unida.

“No me siento seguro aquí, y no lo haré, porque la verdad es que no estamos seguros aquí como comunidad”, dijo un lloroso David Langford a los dolientes en el funeral de su esposa, Dawna Ray Langford, el jueves en La Mora, cuyos residentes se consideran mormones pero no están afiliados a la Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días.

Mientras que la comunidad hermana de Colonia LeBaron ha sido pacífica desde el asesinato de uno de sus miembros en 2009 y la posterior instalación de una base de seguridad, La Mora carece de tal presencia – al menos hasta que los asesinatos del lunes provocaron que las fuerzas estatales y federales se desplegaran para proteger a los que vinieron a llorar. El tiempo que permanezcan podría ser crucial para su futuro.

El viernes, los cuerpos de Rhonita Miller y de cuatro de sus hijos, que también fueron asesinados en la carretera entre La Mora y el estado de Chihuahua, eran trasladados de vuelta a través de ese mismo paso montañoso de tierra y roca en un convoy de camionetas y vehículos todoterreno para su entierro en la Colonia LeBaron, que se despertó bajo una persistente llovizna mientras los lugareños se preparaban para dirigirse al cementerio.

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Tuvimos la oportunidad de hacer una visita a la tienda, ubicada en la calle principal de la zona alta de Santa Rosa, a una altura de más de 8000 pies sobre el nivel del mar. Está a una media hora en coche desde Guanajuato capital, por la carretera a Dolores Hidalgo.

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Carne en su jugo es, literalmente, “carne (cocinada) en su propio jugo”. Está a medio camino entre la birria y el caldillo, en vías de convertirse en Chile Con Carne, al estilo de Texas. (Este último no contiene ni frijoles ni tomates. Sin embargo, la receta de CESJ que he utilizado contiene frijoles de olla).

Una de las claves del plato es no añadir sal hasta que esté casi hecho, después de probarlo. Los condimentos y la knorrsuiza de res añaden mucha sal. (En realidad utilicé pastillas Knorr Suiza Costilla Jugosa de Res, y funcionaron muy bien).

Me pareció una barbaridad de tocino y, por tanto, de grasa, pero sólo se vive una vez, y bien. Los trozos de carne adobada se escurren y se secan, y luego se doran en la grasa del tocino. Me pareció lógico que primero se caramelizaran las cebolletas en la grasa, se retiraran y luego se cocinara la carne, añadiendo así más sabor de la cebolla a la carne.

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Este blog fue creado por Liz Márquez con la orientación y los recuerdos de mi madre, Florence (Flossy) Wilson Delgado, y su hermana, Catherine (Catina) Wilson Shupe y nuestra prima Catherine Austin Thomas como un testamento a nuestra familia y amigos que trabajaron y vivieron en La Fundición de Ávalos en Chihuahua, México. Los invitamos a compartir sus historias y fotos como recuerdo de una época dorada.

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En 1905, la familia Guggenheim persuadió a Porfirio Díaz para que les permitiera construir una fundición para la American Smelting and Refining Company (ASARCO) en el pueblo de Ávalos, al este de Ciudad Chihuahua, México, junto al Ferrocarril Central Mexicano. El terreno era propiedad de la prominente familia Terrazas y ahora es inmediatamente reconocible por la antigua chimenea de ASARCO. En los años 20, la fundición de Ávalos era la mayor fundición de plomo del mundo.

“La colonia era una ciudad de la empresa al estilo americano y contaba con viviendas para los supervisores y sus familias, así como con una escuela, un hospital, una piscina y una plaza. Las viviendas segregadas para los trabajadores estaban fuera de la Colonia.

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